Татьяна Козлова, студентка 4-го курса технологического факультета Вологодской государственной молочнохозяйственной академии им. Н.В. Верещагина, и студент 2-го курса магистратуры факультета ветеринарной медицины и биотехнологий Игорь Буторин, разработали пищевую добавку лактулозу на основе молочной сыворотки.
Животноводы знают сколько средств уходит на импортные закупки пищевых добавок, вкупе с откатами и посредниками. «За державу обидно», – говоря словами таможенника Верещагина, героя фильма «Белое солнце пустыни». Переработчики молочки, в свою очередь, мучаются проблемой утилизации сыворотки, т. к. она считается отходами. Явные или полутайные сбросы в сточные воды наносят экологический вред.
В прошлом году впервые произошло сокращение валовой продукции АПК. «Локомотив» экономики страны, набрав предельные обороты, сбавил ход. В оборот введено 9 млн. гектаров земли и почти столько же выведено под строительство, дороги, др. Рекордные причуды погоды. Вся надежда на новые технологии, изобретения, открытия.
Лактулоза поддерживает здоровую кишечную микрофлору, снижает уровень сахара и холестерина в крови, увеличивает надои, а у телят привесы. Выводит шерсть из организма животных. С этой проблемой знакомы и городские владельцы кошечек, кроликов и собак, старательно вылизывающих друг дружку и себя любимых.
Уже нынешней весной кормовая добавка из молочной сыворотки поступит в продажу. Заключены договоры поставки в другие регионы.
Татьяна Козлова и Игорь Буторин – успешные наследователи выдающегося технолога, организатора молочно-товарного производства и переработки в России Н.В. Верещагина, чье имя носит их альма-матер.
Николай Васильевич Верещагин, старший брат прославленного художника-баталиста Василия Верещагина. Помещик, владелец обширных заливных лугов, открыл первую в России артельную крестьянскую сыроварню, а затем создал целую сеть. Вложив собственные сбережения, а также инвестиции Вольного экономического общества, практически обеспечил импортозамещение этого продукта. Предварительно скрупулезно изучив технологии сыроделия в Швейцарии, Германии, Дании, Англии.
Начинание оказалось перспективным, заразительным, ему стал активно содействовать Д.И. Менделеев. 6 марта 1869 года доклад об открытии периодической системы столичному научному сообществу зачитал по его просьбе профессор Н. Меншуткин. Отец русской «срокоградусной» провел этот исторический день в имении основателя русского сырного дела.
Н. Верещагин считается автором технологии производства вологодского масла. За образец он взял нормандское сливочное масло с приятным «ореховым» вкусом. Секрет раскрыл после первых неудавшихся опытов во время сна. Банально проспал очередной опыт, оставив сливки на подогреве дольше предусмотренного. Проявилась технология «гретых сливок».
В 1891 году был принят подготовленный Верещагиным Закон о фальсификации масла и контроле качества молочной продукции. Внедрил сеть лабораторий и систему подготовки кадров. До этого полицейские врачи капали из молочной емкости на ноготь, если капля оставалась выпуклой, не расплывалась, продукт считался не разбавленным, допускался к продаже и переработке. Масло на экспорт называлось «Парижское» или «Петербургское», перевозилось в вагонах-ледниках. Только в 1939 году присвоен бренд «Вологодское». В письме Николаю II Верещагин Н.В. рекомендовал широко распространять полученные знания, открывая с этой целью молочные школы.
Ученый практик, передовой технолог внес в высшие инстанции проект первого на Северо-Западе молочно-хозяйственного института. На базе одной из школ в селе Молочное в 1911 году учрежден Вологодский молочно-хозяйственный институт – сегодняшняя ВГМХА имени Н.В. Верещагина.
