В эпоху, когда любая инструкция к плову умещается в двухминутный ролик в Reels, а доставка готовой еды обещает избавить человечество от стояния у плиты, рынок печатных кулинарных книг демонстрирует удивительную живучесть. Согласно внутренним данным продаж крупных издательств и сетевых книжных магазинов (май 2026 года), российские читатели не просто не бросают готовить – они с размахом скупают собрания бумажных рецептов.
Итоги 2025 и первого квартала 2026 года подтверждают: «бумага» уходит в отрыв. Общий объем продаж ниши «Кулинария» увеличился на 21% в 2025 году (относительно 2024-го), а в первом квартале 2026 года темп роста ускорился до 22% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Маркетплейсы против розницы: битва за кастрюлю
Ключевым драйвером этого бума стали не столько традиционные книжные магазины, сколько онлайн-гиганты, которые в совокупности формируют 58% денежных продаж кулинарной литературы. Темпы роста на этих площадках поражают: на Ozon прирост по итогам первого квартала 2026 года составил +88% (квартал к кварталу), на Wildberries – +31%. Традиционная розница, книжные магазины, сохраняет свою аудиторию, но в динамике уступает.
В чем причина? Эксперты объясняют это сменой сценария покупки. Современная кулинарная книга – это уже не домашний библиотечный артефакт, а импульсная и визуально привлекательная покупка. Ее совершают в потоке, наряду с товарами для дома и кухни.
Аэрогриль как катализатор
Взгляд на тематическую структуру продаж выявляет любопытную закономерность. Главным локомотивом отрасли стала… кухонная техника. Современные гаджеты (аэрогрили, мультиварки, су-виды) должны были бы уничтожить книгу – у каждого устройства есть инструкция и приложение. Произошло обратное.
Рецепты для кухонной техники занимают уже 22% всей ниши «Кулинария», а темпы их роста в первом квартале 2026 года достигли ошеломляющих +847%. Книги «Аэрогриль. Лучшие рецепты» и «Рецепты для аэрогриля» стали абсолютными бестселлерами. Психология проста: после покупки техники пользователи, устав от разрозненных видео в интернете, начинают искать системные сценарии – «Что готовить на завтрак, обед и ужин?». Бумажная книга с системным подходом оказывается идеальным решением.
Не все сегменты, впрочем, растут. Интерес к азиатским фанатским рецептам (аниме, манга, дорамы, игры) переживает коррекцию: после пика 2024 года спрос начал снижаться (падение на 42%). Однако это направление по-прежнему сохраняет лидерство в традиционной рознице и остается важным для привлечения молодой аудитории. А вот выпечка и десерты, а также русская и советская кухня показывают уверенный рост (+237% и +177% соответственно).
Цифра не убивает бумагу
Данные исследования «Современные кулинарные привычки россиян» (май 2026, 1710 респондентов) полностью опровергают миф о доминировании интернета. Подавляющее большинство (80,2%) россиян готовят дома минимум несколько раз в неделю, причем 84,3% отдают предпочтение простой домашней еде – супам, кашам, яичнице.
И здесь удивительная статистика: бумажные кулинарные книги используют почти втрое чаще, чем приложения. 40,3% опрошенных применяют печатные книги как источник рецептов, в то время как специализированными приложениями пользуются лишь 13,8%. Люди по-прежнему хотят листать страницы, делать пометки, а не утыкаться в экран смартфона. Более того, 33,4% респондентов целенаправленно собирают красиво оформленные и качественные издания – как элемент домашнего досуга и визуальной культуры.
Карта вкусов: от Екатеринбурга до Красноярска
Анализ региональных предпочтений показал удивительную мозаику. Жители Красноярска и Тюмени – абсолютные лидеры по частоте домашней готовки: 93,3% опрошенных в этих городах готовят дома те же несколько раз в неделю. В Новосибирске зафиксирован самый высокий процент тех, кто практически не пользуется доставкой еды и предпочитает ресторанам кастрюлю (35,4% респондентов выбрали ответ «практически не пользуюсь»).
В Екатеринбурге – особая любовь к простым повседневным рецептам (71% выбирают книги с рецептами «на каждый день»). Санкт-Петербург и Краснодар стали столицами спроса на рецепты для аэрогрилей и другой техники: там этот интерес отмечают 28,6% и 33,3% участников исследования соответственно. Москва остается одним из крупнейших рынков бумажных книг: почти половина (48,6%) столичных жителей покупали кулинарные книги за последний год.
Стол N5 и книги о вкусной пище
Издателям приходится быстро адаптироваться к читательскому спросу. Так, например, в одном из издательств рассказали, что готовится запуск серий «Стол №5. Питание для здоровья», «Мои первые рецепты» (детская кулинария) и «Кухня для начинающих», специальное переиздание легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года сразу в нескольких форматах – дань растущей ностальгии по проверенным временем рецептам. А какие-то издатели делают ставку на фуд-блогеров и экспертов, как Константин Ивлев, Лилия Шайдуллина и Ольга Савелова.
Вдохнуть запах бумаги
Рынок кулинарных книг сегодня – это не история про устаревший носитель, а наглядный пример трансформации читательского спроса под влиянием внешних факторов. Главными точками роста стали не абстрактный интерес к гастрономии, а сугубо практические потребности: владельцы аэрогрилей и мультиварок обеспечили нише +847% роста, а спрос на «простую домашнюю еду» подтвердил устойчивость формата. Маркетплейсы, взяв на себя 58% продаж, окончательно сместили фокус с библиотечного артефакта на импульсную покупку. При этом 40,3% респондентов продолжают использовать бумажные книги – почти втрое чаще, чем приложения, – что опровергает тезис о неизбежной цифровизации быта. Издательствам, судя по всему, стоит делать ставку не на конкуренцию с интернетом, а на сегментацию: технические руководства, ностальгические переиздания и эстетически привлекательные подарочные издания.
Русская кухня заслуженно станет нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО.
Хорошо ли это или не совсем, но для наших предприятий общественного питания нет Стандарта национальной кухни. Первый в России такой стандарт будет принят до конца текущего года..
Между тем, стандарты национальной кухни приняты в целом ряде стран. В Италии, к примеру, или в Мексике.
Профильный комитет Росстандарта с участием знатоков русской кухни, историков, рестораторов, сотрудников федеральных ведомств завершает подготовку «аппетитного» проекта. Было отобрано 300 блюд, к финалу оставлено около 150.
Приняв такой Стандарт, РФ поставит перед ЮНЕСКО вопрос о присвоении русской кухне статуса объекта нематериального культурного наследия. С 2010 года такой статус имеют французская и мексиканская кухни. С 2013 года – корейская капуста кимчи, с 2014 года – армянский лаваш, с 2025 года – итальянская кухня. Надеемся, что список пополнится русской кухней или ее отдельными блюдами.
